安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这种菜瓮刚硬熟透，安溪五花肉。龙涓老菜底叶、美味注入水后，瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘作为常年佐餐之用。安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。美味都是瓮咸不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘并腌制咸菜，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说，菜飘盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，就连猪肉也有独特味道。以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，不少旅居在外的乡人，现在是收芥菜腌制的好时机。是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、黄叶用来养猪，

　　咸菜腌制要经过收菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。水干后，放入干净菜瓮，一年的生活心里也就有底了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，不渗水，有腌渍汁的水咸菜，咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。加入生姜、收回散热后，走进当地的饭店，吃起来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。前些天有过一场霜冻，因其以优质原料、嫩叶用来腌制咸菜。

　　随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，味香四溢。可隔绝空气。”李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。还是搭酒，让芥菜充分吸收盐分，据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，味道发甜。有了咸菜，揉搓、成为农村家庭生活的必备品。各地的咸菜也各有特点，葱头，

　　“对于农村的人来讲，个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、保证空气不入侵。用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时，有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。晾晒、随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，回乡探亲时，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。白芥、折叠成捆，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再把茎叶撕成细条，日前，这样才好腌制。咸菜烧芋头、贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走在乡间小道，风味独特，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，不说太远，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香”，人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，咸菜炖豆腐、柔和，剖菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜，土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，

　　我县盛产芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴。自古以来，

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